Mélange HEART - café éthiopien et kényan
À propos du café
Le mélange HEART réunit les qualités uniques de deux origines de café exceptionnelles : l’Éthiopie et le Kenya. Avec des notes de figue, de pamplemousse et de melon miel, ce mélange crée un profil de saveurs expressif et captivant qui reflète l’essence des deux régions.
La station de lavage Halo Hartume à Gedeb, en Éthiopie, est reconnue pour ses grains traités naturellement, séchés sur des lits surélevés. Cette méthode capture les saveurs pures et distinctives qui font la renommée de l’Éthiopie. Établie par la famille Mijane, la station de lavage améliore non seulement la qualité du café, mais soutient aussi les producteurs locaux en favorisant l’accessibilité et la traçabilité.
De son côté, le domaine Rioki à Kiambu, au Kenya, est célèbre pour ses sols volcaniques riches et ses hautes altitudes. Les grains de ce domaine sont cueillis à la main et soigneusement lavés afin de garantir une qualité exceptionnelle en tasse. Les méthodes de traitement préservent ici les qualités intrinsèques des grains, offrant un profil net et vibrant.
Variétés mises en lumière : les variétés SL
Les variétés SL, dont les SL28 et SL34, occupent une place importante dans le monde du café. Développées au Kenya dans les années 1930, ces variétés ont été sélectionnées pour leur résistance aux maladies et la qualité de leur saveur. Leur riche héritage et leurs caractéristiques uniques contribuent aux profils exceptionnels des cafés kenyans, mettant en valeur une acidité vive et des notes fruitées complexes.
Bien que nous apprécions les qualités inhérentes des variétés SL, notre objectif principal dans ce mélange est de voir comment leurs saveurs complètent celles du café éthiopien. L’union de ces deux origines distinctes donne une tasse à la fois harmonieuse et exaltante.
L’expérience du mélange
Lorsque notre équipe de torréfaction a reçu pour la première fois les échantillons verts de la station de lavage Halo Hartume et du domaine Rioki, nous étions enthousiastes. Chaque café était incroyable en soi, mais nous n’étions pas certains de la manière dont ils fonctionneraient ensemble. Après quelques essais, nous avons été éblouis par le profil obtenu. Le café éthiopien, avec son traitement naturel, a apporté une propreté surprenante qui a donné une douceur délicieuse au mélange tout en maintenant une grande complexité. En contraste, le café kenyan a introduit des notes vives de pamplemousse et une acidité éclatante qui ont véritablement fait ressortir ce mélange.
Même après nos torréfactions d’essai, nous avions des doutes sur la capacité de ce café à rester aussi équilibré. Cependant, le résultat final nous a prouvé le contraire, révélant une tasse magnifiquement harmonieuse.
Réflexions finales
Créer le mélange HEART n’a pas été qu’un projet; ce fut un parcours exaltant pour moi. Dès le début, cela m’a semblé être une célébration de ma passion pour le café. Les cafés éthiopiens ont été mon premier amour, m’ouvrant les yeux sur l’incroyable éventail de saveurs que le café peut offrir. Ils ont déclenché mon parcours dans le monde de la torréfaction. Parallèlement, les cafés kenyans ont approfondi mon exploration de ces saveurs, rendant le choix de réunir ces deux origines tout naturel.
Donner le nom de HEART à ce mélange était approprié; il incarne mon lien personnel avec ces régions et les expériences qui ont façonné mon amour pour le café. Développer ce mélange a été à la fois un défi de torréfaction et un hommage aux saveurs qui m’inspirent. J’espère que chaque tasse du mélange HEART vous invite à participer à cette célébration, vous permettant de découvrir les saveurs remarquables et l’enthousiasme que le café peut offrir.
