Expressif et excitant, ce profil de saveur unique présente des notes fruitées et florales.

Recette

Filtre : 20 g de café / 260 g d’eau / 3 min 30 s

Les grains

Producteur : Metu Washing Station
Ville : Illubabor, Oromia
Pays : Éthiopie
Altitude : 2000 - 2100 MASL
Variété : Ethiopia Landraces
Processus : Lavé, séché sur lits surélevés

À propos du café

La zone d’Illubabor est l’une des régions les plus fertiles et les moins exploitées d’Éthiopie. S’étendant sur environ 16 555 kilomètres carrés, elle bénéficie d’un climat tempéré chaud atypique pour le pays. Avec une température annuelle moyenne de 20,7 °C et des précipitations dépassant 1 800 mm, la zone offre des conditions idéales pour la culture du café.

La topographie ondulante, comprise entre 1 400 et 2 100 mètres d’altitude, est caractérisée par des vallées fluviales aux parois escarpées et des fonds de vallée plats et marécageux.

Pour rejoindre Illubabor, les voyageurs prennent généralement l’avion jusqu’à Addis-Abeba, la capitale de l’Éthiopie, puis un vol domestique de 30 minutes jusqu’à Metu, la capitale de la zone d’Illubabor. Depuis Metu, le trajet se poursuit par une combinaison de routes pavées et de pistes jusqu’à la station de lavage de Metu.

Établie en 2015 sur 1,5 hectare de terrain, la station de lavage de Metu traite actuellement entre 300 et 400 tonnes de café vert propre par an.

La station gère méticuleusement chaque étape du traitement : lavage, dépulpage, fermentation et séchage du café afin de produire un produit final de haute qualité. Une fois traité, le café est stocké sous forme de parchemin dans des conditions contrôlées pour préserver sa qualité jusqu’à son transport vers le moulin sec. Le parchemin complètement séché est ensuite conditionné en sacs et soit stocké, soit regroupé dans des bacs de conditionnement.

Pour maintenir à la fois la traçabilité et la qualité, la station pratique une séparation stricte des lots. Des registres détaillés sont tenus dès la collecte des cerises de café, en indiquant le nom du fournisseur, l’origine et la quantité. Ces registres suivent le café à chaque étape du traitement.

La plupart des fermes de la région ont accès à des routes en terre. Pendant la saison des récoltes, les producteurs transportent les sacs de cerises de café par moto, cheval ou âne jusqu’au centre de collecte le plus proche. De là, les cerises sont acheminées par camion vers un point de collecte central. Dans l’ensemble, le transport entre les fermes et les centres de collecte est relativement simple.

Les producteurs locaux cultivent généralement leur café en association avec des arbres indigènes, tels que le faux bananier (Ensete ventricosum), qui fournissent de l’ombre naturelle et aident à fertiliser le sol.

La majorité des producteurs d’Illubabor appartiennent au groupe ethnique Oromo et parlent des dialectes oromo. Les coutumes et la culture traditionnelles oromo restent profondément ancrées dans la vie quotidienne.

Expédition et retrait :

Nous torréfions et expédions chaque lundi afin d’assurer une fraîcheur maximale. Les commandes passées avant 6 h 00 (HE) partent l’après-midi même ; les commandes passées plus tard sont expédiées le lundi suivant. Vous serez informé lorsque votre commande sera prête pour le retrait ou l’expédition. Apportez votre courriel de confirmation.