Café - Amour Féroce

Notes de dégustation

Notes intenses, sucrées et grillées rappelant le caramel, le chocolat noir et le tabac.

Les grains

Producteur : La famille Barbosa
Ferme : Fazenda Cachoeira – Cerrado Mineiro
Ville : Carmo do Paranaíba, Minas Gerais
Pays : Brésil
Altitude : 1100m
Variétés : Catuai Rouge
Procédé : Naturel, séché au soleil

Producteur : Rioki Estate
Ville : Kiambu
Pays : Kenya
Altitude : 1800 - 2000 MASL
Variétés : SL 28, SL 34, Ruiru 11, Batian
Procédé : Lavé

Recette

Filtre : 20g de café / 280g d'eau / 3min 30s
Espresso : 18g de café / 32g d'eau / 32s

Comment en sommes-nous arrivés là ?

Ce projet est le fruit d'une année de développement obsessionnel et de découvertes par notre équipe de torréfaction. Nous avons travaillé sans relâche pour vous offrir un grain audacieux et puissant tout en conservant les saveurs équilibrées caractéristiques que Mikko s'efforce d'atteindre. Ces grains de haute qualité sont torréfiés au niveau parfait pour offrir une délicieuse tasse de café avec toutes les méthodes d'infusion, de l'espresso au filtre, ainsi qu'avec les machines automatiques.

La famille Barbosa

La tradition de la production de café est présente dans la famille Barbosa depuis le vingtième siècle. L'arrière-grand-père de M. Barbosa, Elias Barbosa, l'a transmise à son grand-père Claudio Barbosa de Paula, qui l'a transmise à son père, Jairo Barbosa de Paula, et maintenant M. Barbosa travaille avec sa génération et ses fils Vítor Marcelo et Sergio Ricardo. Lorsque Danilo parle d'entreprise familiale, il s'agit d'un mari, d'une femme, d'un père, d'un fils et d'une belle-fille travaillant tous ensemble. Le bureau ressemble à une extension de la maison, où tout le monde partage le même rêve, se soutient, apprend et grandit ensemble. Le bureau est situé à Carmo do Paranaíba, dans l'État de Minas Gerais, avec une équipe de dix personnes travaillant pour produire le meilleur café.

Le domaine Rioki, situé sur les pentes sud des montagnes Aberdare au Kenya, est connu pour ses sols volcaniques riches et ses hautes altitudes. Les grains de ce domaine sont cueillis à la main et lavés méticuleusement pour assurer une qualité exceptionnelle de la tasse. Les méthodes de traitement du domaine préservent les qualités intrinsèques des grains, offrant un profil de saveur propre et vibrant.

 NOUS TORRÉFIONS NOTRE CAFÉ FRAIS TOUS LES LUNDIS. TOUTES LES COMMANDES PASSÉES AVANT 6H00 (HE) LE LUNDI SERONT EXPÉDIÉES LE LENDEMAIN (MARDI). LES COMMANDES PASSÉES APRÈS CETTE HEURE LIMITE SERONT TORRÉFIÉES ET EXPÉDIÉES LA SEMAINE SUIVANTE.