Notes de dégustation

Notes intenses, sucrées et grillées rappelant le caramel, le chocolat noir et le tabac.

Les grains

Producteur : La famille Barbosa
Ferme : Fazenda Cachoeira – Cerrado Mineiro
Ville : Carmo do Paranaíba, Minas Gerais
Pays : Brésil
Altitude : 1100m
Variétés : Catuai Rouge
Procédé : Naturel, séché au soleil

Producteur : Usine de Café Gondo
Ville : Kihoya, Murang’a
Pays : Kenya
Altitude : 1900 m
Variété : SL 28, K7, Ruiru 11, Batian
Processus : Lavé intégralement

Recette

Filtre : 20g de café / 280g d'eau / 3min 30s
Espresso : 18g de café / 32g d'eau / 32s

Comment en sommes-nous arrivés là ?

Ce projet est le fruit d'une année de développement obsessionnel et de découvertes par notre équipe de torréfaction. Nous avons travaillé sans relâche pour vous offrir un grain audacieux et puissant tout en conservant les saveurs équilibrées caractéristiques que Mikko s'efforce d'atteindre. Ces grains de haute qualité sont torréfiés au niveau parfait pour offrir une délicieuse tasse de café avec toutes les méthodes d'infusion, de l'espresso au filtre, ainsi qu'avec les machines automatiques.

La famille Barbosa

La tradition de la production de café est présente dans la famille Barbosa depuis le vingtième siècle. L'arrière-grand-père de M. Barbosa, Elias Barbosa, l'a transmise à son grand-père Claudio Barbosa de Paula, qui l'a transmise à son père, Jairo Barbosa de Paula, et maintenant M. Barbosa travaille avec sa génération et ses fils Vítor Marcelo et Sergio Ricardo. Lorsque Danilo parle d'entreprise familiale, il s'agit d'un mari, d'une femme, d'un père, d'un fils et d'une belle-fille travaillant tous ensemble. Le bureau ressemble à une extension de la maison, où tout le monde partage le même rêve, se soutient, apprend et grandit ensemble. Le bureau est situé à Carmo do Paranaíba, dans l'État de Minas Gerais, avec une équipe de dix personnes travaillant pour produire le meilleur café.

Le Café Gondo, originaire de Kihoya, comté de Murang’a, Kenya, est produit à l’Usine de Café Gondo, établie en 1998. Cultivé sur de petites fermes de 1-2 hectares près du Mont Kenya, 727 producteurs cueillent à la main des cerises rouges mûres pendant les récoltes d’avril-juin et d’octobre-novembre. Les cerises sont minutieusement triées pour éliminer les non mûres ou trop mûres, puis dépulpées le jour même au moulin humide avec l’eau du ruisseau Kananahu. Fermentées pendant 16-18 heures pour enlever le mucilage, les fèves sont lavées, classées et séchées au soleil sur des lits surélevés avec des hygromètres pour une qualité constante. Le parche sec est décortiqué, trié et ensaché, offrant un café aux saveurs vibrantes, marquées par le terroir.

Niché dans une région riche en faune (faucons, serpents) et en arbres de Neem indigènes, les fermes de Gondo utilisent un recyclage d’eau durable pour protéger les cours d’eau locaux. Malgré les défis comme l’éducation coûteuse et la migration des jeunes vers les villes, les producteurs restent dévoués à un café d’exception.

Notre jour de production et d'expédition est chaque lundi, et nous visons à expédier du café qui n'a pas plus d'une semaine au moment de l'expédition. Les commandes passées avant 6h00 (HE) le lundi seront expédiées le même jour. Les commandes passées après cette heure limite peuvent être expédiées plus tard dans la semaine ou le lundi suivant, garantissant que le café reste frais selon notre norme d'une semaine.