Café - Mélange SOL

Notes de dégustation

Avec des notes de compote de baies, de massepain et de crème, ce café explore ce que le café de spécialité a à offrir tout en restant facile d’accès.

Les grains

Ferme : Divers petits producteurs
Région : Yambrasbamba, Bongará, Amazonas
Pays : Pérou
Altitude : 1800 - 1900 m
Variété : Typica, Caturra
Processus : Lavé, séché sur lits surélevés

Producteur : Usine de Café Gondo
Ville : Kihoya, Murang’a
Pays : Kenya
Altitude : 1900 m
Variété : SL 28, K7, Ruiru 11, Batian
Processus : Lavé intégralement

Recette

Filtre : 20 g de café / 280 g d’eau / 3 min 15 s

Espresso : 19 g de café / 45 g d’espresso / 36 s

Le mélange SOL

Sol, notre nouveau mélange "jaune", tire son nom de notre Soleil, promettant une expérience café qui vous guide vers de nouvelles découvertes. Débordant de saveurs sucrées, fruitées et complexes rappelant la compote de baies, le massepain et la crème, le Sol a été torréfié pour mener les buveurs vers une compréhension plus riche du monde diversifié et dynamique du café.

Pérou Yambrasbamba

Yambrasbamba se situe dans la forêt protégée d’Alto Mayo, couvrant les départements de San Martín et Amazonas au nord du Pérou, à des altitudes de 800 à 3 400 mètres. Cette région préserve des bassins hydrographiques, une végétation luxuriante, une faune diversifiée et des paysages époustouflants, incluant des forêts de nuages, des grottes, des lagunes, des cascades et des affluents de l’Amazone, notamment la rivière Mayo de 307 km. Abritant les tribus Aguarunas et Awajún, elle cultive également les dernières variétés de café péruviennes inédites. Les nuits fraîches et les jours tempérés de Yambrasbamba, associés aux variétés Typica et Caturra, créent des conditions idéales pour le café. De juillet à octobre, les agriculteurs récoltent le café, enrichissent le sol avec l’engrais Bokashi à base de déchets alimentaires, de pulpe de café, de tiges de canne à sucre, de micro-organismes et de guano d’îles. Après dépulpage, les cerises fermentent dans des bassins en bois, sont lavées à l’eau propre et sèchent sur des lits surélevés sous des structures à toit transparent, produisant un café exceptionnel reflétant la riche biodiversité de la région.

Le Café Gondo, originaire de Kihoya, comté de Murang’a, Kenya, est produit à l’Usine de Café Gondo, établie en 1998. Cultivé sur de petites fermes de 1-2 hectares près du Mont Kenya, 727 producteurs cueillent à la main des cerises rouges mûres pendant les récoltes d’avril-juin et d’octobre-novembre. Les cerises sont minutieusement triées pour éliminer les non mûres ou trop mûres, puis dépulpées le jour même au moulin humide avec l’eau du ruisseau Kananahu. Fermentées pendant 16-18 heures pour enlever le mucilage, les fèves sont lavées, classées et séchées au soleil sur des lits surélevés avec des hygromètres pour une qualité constante. Le parche sec est décortiqué, trié et ensaché, offrant un café aux saveurs vibrantes, marquées par le terroir.

Niché dans une région riche en faune (faucons, serpents) et en arbres de Neem indigènes, les fermes de Gondo utilisent un recyclage d’eau durable pour protéger les cours d’eau locaux. Malgré les défis comme l’éducation coûteuse et la migration des jeunes vers les villes, les producteurs restent dévoués à un café d’exception.

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Notre jour de production et d’expédition est chaque lundi, et nous visons à expédier du café âgé de moins d’une semaine au moment de l’envoi. Les commandes passées avant 6h00 (HE) le lundi seront expédiées le même jour. Les commandes passées après cette heure limite peuvent être expédiées plus tard dans la semaine ou le lundi suivant, garantissant un café frais selon notre norme d’une semaine.