Café - Mélange HEART

Expressif et captivant, ce profil de saveur unique offre des notes de dégustation de figue, de pamplemousse et de melon miel.

Recette

Filtre : 20 g de café / 260 g d’eau / 3 min 30 s

Les Grains

Producteur : Ferme Kayon Mountain
Ville : Taro, Guji
Pays : Éthiopie
Altitude : 1800 - 2100 m
Variété : Variétés locales éthiopiennes
Processus : Naturel, séché sur lits surélevés

Producteur : Usine de Café Gondo
Ville : Kihoya, Murang’a
Pays : Kenya
Altitude : 1900 m
Variété : SL 28, K7, Ruiru 11, Batian
Processus : Lavé intégralement

À propos du Café

La ferme Kayon Mountain, située dans la région d’Oromia, zone de Guji, woreda de Shakiso, kebele de Taro, Éthiopie, a été fondée en 2012 par une famille experte en café. S’étendant sur 150 hectares de sol volcanique fertile, elle cultive du café avec des bananiers d’Abyssinie, employant 30 travailleurs permanents et jusqu’à 450 pendant la récolte d’octobre à janvier. Avec 3 500 caféiers par hectare, elle privilégie la durabilité, compostant la pulpe de café et réduisant les déchets.

La station de lavage de Taro, un site clé, permet aux agriculteurs locaux de vendre leur café à de meilleurs prix, réduisant les déplacements et créant des emplois. Elle dispose d’un moulin sec produisant 15 sacs de café parche par heure, avec des cerises triées à la main et séchées naturellement sur lits surélevés pendant 15-18 jours. Ce processus naturel rehausse le terroir avec des saveurs fruitées et sucrées, bien que mal géré, il risque des problèmes de moisissure.

Kayon Mountain s’engage dans la responsabilité sociale, construisant un lycée à Taro, distribuant des plants de café, soutenant financièrement les agriculteurs et aidant une école d’orphelinat à proximité, favorisant le développement communautaire.

Le Café Gondo, originaire de Kihoya, comté de Murang’a, Kenya, est produit à l’Usine de Café Gondo, établie en 1998. Cultivé sur de petites fermes de 1-2 hectares près du Mont Kenya, 727 producteurs cueillent à la main des cerises rouges mûres pendant les récoltes d’avril-juin et d’octobre-novembre. Les cerises sont minutieusement triées pour éliminer les non mûres ou trop mûres, puis dépulpées le jour même au moulin humide avec l’eau du ruisseau Kananahu. Fermentées pendant 16-18 heures pour enlever le mucilage, les fèves sont lavées, classées et séchées au soleil sur des lits surélevés avec des hygromètres pour une qualité constante. Le parche sec est décortiqué, trié et ensaché, offrant un café aux saveurs vibrantes, marquées par le terroir.

Niché dans une région riche en faune (faucons, serpents) et en arbres de Neem indigènes, les fermes de Gondo utilisent un recyclage d’eau durable pour protéger les cours d’eau locaux. Malgré les défis comme l’éducation coûteuse et la migration des jeunes vers les villes, les producteurs restent dévoués à un café d’exception.

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Notre jour de production et d’expédition est chaque lundi, et nous visons à expédier du café âgé de moins d’une semaine au moment de l’envoi. Les commandes passées avant 6h00 (HE) le lundi seront expédiées le même jour. Les commandes passées après cette heure limite peuvent être expédiées plus tard dans la semaine ou le lundi suivant, garantissant un café frais selon notre norme d’une semaine.