Café décaféiné - RÊVERIE

Notes de dégustation

Pomme, Caramel, Réglisse

Recette

Filtre: 20g café / 280g eau / 3min 15s
Espresso: 17g café / 36g eau / 28s

Le grain

Origine : Mexique
Région : Chiapas
Ferme/Producteur : Petits exploitants
Variétés : Marsellesa, Costa Rica, Typica, Caturra
Altitude: 1100 - 1350 MASL
Procédés: Lavé, décaféination au sucre de canne

CERTIFICATIONS: Organique

Notre décaféiné s'appelle maintenant RÊVERIE! Cet exemple délicieux vous fera sûrement croire que vous buvez du caféiné, mais nous vous prometons que ce ne l'est pas!

Processus de décafféination 

Le processus de décaféination à l'acétate d'éthyle (AE) de canne à sucre est une méthode naturelle et écologique pour éliminer la caféine des grains de café. Dans ce processus, l'acétate d'éthyle, dérivé de la canne à sucre, est utilisé pour extraire la caféine des grains de café.

Le processus commence avec des grains de café verts non torréfiés. Ces grains sont d'abord humidifiés avec de l'eau, puis placés dans un tambour où ils sont chauffés à la vapeur pendant une courte période. Cette étape permet d'ouvrir les pores des grains de café, ce qui facilite la pénétration de l'acétate d'éthyle.

Après la cuisson à la vapeur, les grains de café sont trempés dans une solution d'eau et d'acétate d'éthyle naturel, dérivé de la canne à sucre. L'acétate d'éthyle agit comme un solvant, se liant aux molécules de caféine et les séparant des grains de café. Les grains de café sont ensuite lavés à l'eau pour éliminer les restes d'acétate d'éthyle et de caféine.

La dernière étape du processus est le séchage des grains de café. Une fois les grains complètement secs, ils sont prêts à être torréfiés et dégustés comme du café décaféiné.

Comparé à d'autres méthodes de décaféination, le processus d'AE de la canne à sucre est considéré comme plus naturel et plus respectueux de l'environnement. Il n'utilise pas de produits chimiques agressifs et ne laisse pas de résidus nocifs. En outre, l'utilisation d'acétate d'éthyle dérivé de la canne à sucre contribue à soutenir l'agriculture durable et à réduire l'empreinte carbone du processus de décaféination. 

NOUS TORRÉFIONS NOTRE CAFÉ FRAIS CHAQUE LUNDI. TOUTES LES COMMANDES PASSÉES AVANT 6H00 (HE) LE LUNDI SERONT EXPÉDIÉES LE LENDEMAIN (MARDI). LES COMMANDES PASSÉES APRÈS CETTE HEURE LIMITE SERONT TORRÉFIÉES ET EXPÉDIÉES LA SEMAINE SUIVANTE.